Tại sao phải chế biến sản phẩm trồng trọt? Có những phương pháp nào trong chế biến sản phẩm trồng trọt - Tuyển chọn giải bài tập Công nghệ lớp 10 Kết nối tri thức hay, chi tiết giúp bạn làm bài tập Công nghệ 10 dễ dàng. Vận dụng kiến thức về chế biến sản vì sao phải chế biến thực phẩm . nêu tên 1 số phương pháp chế biến thực phẩm in progress 0 Công nghệ Peyton 5 tháng 2021-07-20T12:04:38+00:00 2021-07-20T12:04:38+00:00 2 Answers 5 views 0 6.Tại sao phải chế biến thực phẩm (em hãy điền từ thích hợp vào chỗ … Tác giả: selfomy.com Ngày đăng: 2 ngày trước Xếp hạng: 4 (982 lượt đánh giá) Xếp hạng cao nhất: 3 Xếp hạng thấp nhất: 3 Tóm tắt: Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon,đậm đà dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị, Phải bỏ tư duy hô khẩu hiệu như: "Tháng hành động vệ sinh an toàn thực phẩm", vì đây là việc cần được thực hiện thường xuyên và liên tục, làm sao để ý thức an toàn thực phẩm ăn vào tâm thức hằng ngày. "Cũng không nên có tâm lý chờ đợi thế hệ tương lai thay Giờ đây, các chị em nội trợ cần phải chú ý đến 2 cụm từ "Đông mềm chuẩn -1 độ C" cùng "2 Dàn lạnh độc lập" khi lựa chọn tủ lạnh, không chỉ để lưu trữ những giá trị nguyên bản nhất của thực phẩm, mà còn mang đến những bữa ăn thơm ngon, tròn vị nhất - Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: nướng, rán, rang, xào. 2. Kĩ năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người. 3. Thái độ: Có ý thức quan tâm đến công việc nội Bảo quản thực phẩm đã chế biến là yếu tố rất quan trọng nhằm lưu trữ thực phẩm lâu dài, an toàn, cho dù bạn định sử dụng tại nhà, chuẩn bị trong nhà bếp ở các nhà hàng hay bán trực tiếp cho người tiêu dùng. Bảo quản thực phẩm đã chế biến cũng có tác dụng Đại đa số người dùng định nghĩa thực phẩm là "chế biến" nếu nó được thêm vào các chất phụ gia và chất bảo quản để tạo hương vị và độ tươi, ví dụ như đường, muối, dầu ăn, gia vị, và đặc biệt là các loại phụ gia thực phẩm. Nhưng không phải tất cả Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. Chế biến thực phẩm hiện đang là một ngành nghề được nhiều học sinh, sinh viên quan tâm và lựa chọn. Không chỉ bởi mức lương khá hấp dẫn mà bản chất công việc này cũng vô cùng thú vị. Vậy công việc của ngành nghề này là gì? Tiềm năng phát triển ra sao? Mức lương như thế nào mà lại thu hút đông đảo người quan tâm đến như vậy? Cùng Mua Bán tìm hiểu ngay nhé! Ngành chế biến thực phẩm là gì? Thứ nhất, bạn cần biết chế biến thực phẩm là gì? Đây là một ngành nghề chuyên để nghiên cứu về lĩnh vực chế biến và bảo quản nông sản, kiểm tra và đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến một cách định kỳ. Ngoài ra, nghiên cứu phát triển nguồn giống, sản phẩm mới, tổ chức vận hành dây chuyền bảo quản và sản xuất thực phẩm cũng nằm trong ngành chế biến thực phẩm này. Trong ngành học này, bạn sẽ được học về vệ sinh an toàn thực phẩm, hóa học, sinh học, nguyên liệu chế biến cũng như phương pháp chế biến thực phẩm,… Những kiến thức này sẽ được trang bị cho học viên để nhằm tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn, phục vụ cho nhu cầu ăn uống của mọi người. Ngoài những kiến thức nền tảng trên, ngành chế biến thực phẩm cũng được trang bị thêm kỹ năng chuyên sâu về các loại thực phẩm tươi sống, thực phẩm đông lạnh, chế biến bảo quản lương thực, đồ uống, đường, sữa và các loại chất béo,… Ngành chế biến thực phẩm là gì? >>> Xem thêm Công nghiệp chế biến là gì? Top 6 ngành công nghiệp chế biến Công việc của ngành chế biến thực phẩm? Cơ hội việc làm của ngành chế biến thực phẩm rất đa dạng. Bạn có tìm được những việc làm thêm tại nhiều môi trường khác nhau. Sau đây sẽ là một số gợi ý mà bạn có thể tham khảo cho công việc sau này. Tóm Tắt Nội DungCông việc tại nhà hàng, khách sạn của nhân viên chế biến thực phẩmCông việc tại doanh nghiệpCông việc của công nhân chế biến thực phẩmKiến thức cơ bảnYêu nghề và đam mêCẩn thận và tỉ mỉLuôn giữ gìn vệ sinh cá nhânKhả năng tính toán tốtCơ hội việc làmMức lương Công việc tại nhà hàng, khách sạn của nhân viên chế biến thực phẩm Đầu tiên, bạn có thể làm việc tại nhà hàng, khách sạn với ngành chế biến thực phẩm này. Tại đây, thường tuyển dụng rất nhiều những vị trí cho nhân viên chế biến món ăn. Bởi lẽ, một bữa ăn ngon miệng sẽ quyết định 50% mức độ hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại các nhà hàng, khách sạn. Các công việc chính của một nhân viên chế biến thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn thường là Sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu cần chế biến cho những món ăn theo công thức đã có sẵn. Nhận yêu cầu từ bếp trưởng về quá trình thực hiện và những công việc liên quan khác. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt. Dọn dẹp khu vực làm việc sạch sẽ sau mỗi buổi làm việc. Bảo quản thực phẩm chưa sử dụng đến. Chính vì vậy, khi làm việc tại môi trường nhà hàng, khách sạn thì bạn cần nắm rõ kiến thức về các loại rau củ quả, thịt cá, lương thực,… để đảm bảo đem đến những món ăn tươi ngon nhất dành cho khách hàng. Công việc nhân viên chế biến thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn >>> Xem thêm Nghề phụ bếp và những điều có thể bạn chưa biết Phụ bếp – 5 điều có thể bạn chưa biết! Công việc tại doanh nghiệp Ngoài môi trường làm việc tại nhà hàng, khách sạn ra, bạn cũng có thể lựa chọn làm việc tại các doanh nghiệp với chức vụ là người nghiên cứu, kiểm tra và tạo ra các sản phẩm phụ gia. Phụ gia là những nguyên liệu được thêm vào món ăn để tăng thêm hương vị tươi ngon hơn, không gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Thêm vào đó, bạn cũng sẽ là người chuẩn bị kế hoạch, chiến lược để tạo ra các loại thực phẩm mới, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ được ra mắt thị trường. Các sản phẩm này có ý nghĩa trong việc tăng khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp. Bạn sẽ là người trực tiếp hướng dẫn các bộ phận sản xuất thực hiện theo các tiêu chí đã đề ra. Mục đích là tạo nên các sản phẩm hoàn thiện nhất. Sau đó, bạn sẽ cần quản lý, giám sát các bộ phận này, tránh các trường hợp sản phẩm bị lỗi hay bị hỏng được đưa ra thị trường, ảnh hưởng xấu đến thương hiệu. Với mỗi dòng sản phẩm được sản xuất, bạn cần báo cáo hiệu quả công việc với cấp trên để có thể cùng quản lý công việc một cách tốt nhất. Công việc của công nhân chế biến tại các doanh nghiệp Công việc của công nhân chế biến thực phẩm Bên cạnh hai công việc như trên, bạn cũng có thể tham khảo công việc của công nhân chế biến thực phẩm tại các nhà máy, xí nghiệp. Đây là nguồn nhân lực chủ yếu của các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, trực tiếp tạo ra các sản phẩm đưa ra thị trường. Để tạo ra một sản phẩm, thực phẩm chế biến cần có rất nhiều các công đoạn như sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản,… Vì vậy, mỗi công nhân trong dây chuyền sản xuất này sẽ có một vai trò, nhiệm vụ khác nhau. Các công việc sẽ được lặp đi lặp lại, tạo thành một “bộ máy làm việc” thuần thục. Các công việc này sẽ không yêu cầu quá cao về trình độ chuyên môn mà chỉ cần bạn có sức khỏe, chăm chỉ, nhanh nhẹn và thực hiện đúng các công việc được giao. Công nhân chế biến thực phẩm Yêu cầu đối với nhân viên chế biến thực phẩm Một nhân viên chế biến thực phẩm cần có những kiến thức, kỹ năng gì? Có quá khó để theo học ngành nghề này hay không? Kiến thức cơ bản Với ngành chế biến thực phẩm thì đây là yếu tố đầu tiên nếu bạn muốn theo đuổi ngành nghề này. Bạn cần phải hiểu biết về các loại thực phẩm, dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng cần trang bị thêm những kỹ năng phụ trợ như cách vận hành máy móc sản xuất, đảm bảo công việc được thực hiện có hiệu suất cao, đúng quy trình. Người chế biến thực phẩm cần nẵm rõ kiến thức về các loại đồ ăn Yêu nghề và đam mê Bất kể khi bạn theo đuổi một công việc nào đó, bạn cũng cần có tình yêu nghề và đam mê. Như vậy, bạn mới hạnh phúc và vui vẻ với công việc mình đang làm. Từ đó, sẽ tạo ra được những sản phẩm với chất lượng tốt nhất. Ngành chế biến thực phẩm này rất đa dạng và cũng có những khó khăn nhất định. Vì vậy, hãy giữ cho mình tình yêu công việc để gắn bó lâu dài với nghề lâu nhất bạn nhé. Cẩn thận và tỉ mỉ Công việc chế biến thực phẩm sẽ liên quan, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng. Những sản phẩm bạn tạo ra cần đạt được chất lượng theo đúng kiểm định. Đòi hỏi bạn phải vô cùng tỉ mỉ để tránh xảy ra các sự cố ngoài ý muốn. Bởi chỉ cần với một lỗi nhỏ trong quá trình sản xuất, bảo quản hay chế biến đều sẽ tác động tới thực phẩm. Đa phần sẽ gây ra các ảnh hưởng nghiêm trọng nếu chẳng may sản phẩm lỗi rơi vào tay khách hàng. Người chế biến thực phẩm cần có đức tính cẩn thận, tỉ mỉ Luôn giữ gìn vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh an toàn là yếu tố quan trọng nhất trong ngành chế biến thực phẩm. Người chế biến cần phải giữ vệ sinh cá nhận thật tốt để tránh việc lây nhiễm vi khuẩn vào bên trong thực phẩm. Tại các nhà máy, xí nghiệp có quy mô lớn thì người chế biến sẽ được mặc các bộ đồ khử khuẩn. Tuy nhiên, chính bản thân bạn cũng cần phải giữ vệ sinh bản thân mình thật tốt chứ không quá dựa dẫm vào bộ đồ. Khả năng tính toán tốt Nếu làm trong ngành công nghiệp chế biến này, bạn cũng nên cần có kỹ năng tính toán, cân đếm. Việc có những kỹ năng này sẽ giúp bạn biết được chính xác lượng đồ ăn trong quá trình làm việc, đảm bảo được chất lượng và hương vị chuẩn xác nhất. Khả năng tính toán cần có của ngành nghề chế biến thực phẩm Tiềm năng của ngành chế biến thực phẩm Cơ hội việc làm Có thể nói, ngành chế biến thực phẩm có tiềm năng cơ hội việc làm rất lớn. Tại Việt Nam, với nền nông nghiệp phát triển, nguồn nông sản dồi dào. Thêm vào đó là nhu cầu ẩm thực của người dân cũng rất lớn. Với guồng quay công việc ngày càng bận rộn như hiện nay, mọi người thường không có thời gian để tự chuẩn bị bữa ăn mà thường tìm đến những thực phẩm chế biến sẵn. Đây chính là cơ hội, môi trường lý tưởng để phát triển ngành chế biến thực phẩm. Vì vậy, ngành nghề này có nhu cầu tuyển dụng vô cùng lớn, mở ra nhiều cơ hội việc làm cho người lao động. Các công việc đa dạng mà bạn có thể lựa chọn như chế biến rau quả, thủy hải sản, chế biến đường, sữa, nước giải khát, chế biến hàng đông lạnh, bảo quản lương thực, thực phẩm,… trong các doanh nghiệp. Ngoài ra, bạn cũng sẽ có cơ hội làm việc với chức vụ là những nhà nghiên cứu thực phẩm, cán bộ kiểm tra kỹ thuật chế biến món ăn, bảo quản và nâng cao chất lượng sản phẩm. Các chuyên gia dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm làm việc tại trung tâm ý tế và dự phòng, trung tâm dinh dưỡng,… cũng là một số việc làm bạn có thể tham khảo. Cơ hội việc làm của ngành chế biến thực phẩm Mức lương Mức lương của công việc chế biến thực phẩm hiện nay dao động trong khoảng từ 7 – 9 triệu đồng/tháng dành cho những công việc không yêu cầu quá cao về chuyên môn. Với những công việc có kỹ năng chuyên nghiệp hơn thì bạn có thể nhận mức lương từ 10 – 20 triệu đồng/tháng. Với những việc lao động phổ thông không yêu cầu kinh nghiệm thường rất thu hút nhiều người, đặc biệt là những người di cư đến các khu vực thành phố lớn. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những tin đăng tìm việc làm phổ thông tại Hà Nội, TP HCM,… Nguyên tắc khi chế biến thực phẩm an toàn Nếu bạn đã và đang muốn theo đuổi ngành chế biến thực phẩm này thì hãy đừng quên nguyên tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên tắc được áp dụng hầu hết trong các nhà hàng ăn uống, cơ sở sản xuất thực phẩm là nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc 1 chiều. Theo thông tư số 15/2012/TT-BYT quy định “Nguyên tắc 1 chiều là quy trình sản xuất thực phẩm phải được thiết kế, bố trí theo 1 chiều từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng”. Bạn có thể hiểu nguyên tắc này là toàn bộ quá trình sản xuất thức ăn hoạt động theo một chiều thống nhất, đúng thứ tự từ giai đoạn sơ chế nguyên liệu đầu vào cho đến thành phẩm đầu ra cần được tách biệt. Các bộ phận như khu vực chứa nguyên liệu, sơ chế – chế biến, khu vực lưu trữ, bảo quản sản phẩm, khu vực dọn rửa vệ sinh cần hoạt động theo một luồng nhất định. Các cơ sở chế biến cần phân tách rõ khu vực thực phẩm sống và chín. Nguyên tắc khi chế biến thực phẩm an toàn >>> Tham khảo thêm KCS là gì và 5 vấn đề liên quan đến KCS mà bạn cần biết! Eat Clean là gì? 4 nguyên tắc ăn eat clean bạn nên biết Trên đây là những thông tin về ngành nghề chế biến thực phẩm. Đây đang là một vị trí công việc với nhiều tiềm năng cơ hội hấp dẫn mà bạn có thể tham khảo. Mua bán mong rằng với bài viết trên, các bạn sẽ hiểu hơn về công việc này và có những định hướng nghề nghiệp hợp lý hơn. Ngoài ra, các bạn cũng có thể truy cập vào website để tìm việc làm với môi trường chuyên nghiệp và mức lương hấp dẫn nhé. Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm để ngăn ngừa hoặc làm giảm lại sự hư hỏng giảm chất lượng, giảm giá trị dinh dưỡng do vi khuẩn gây ra. Thêm vào đó bảo quản thực phẩm có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm và các vi sinh vật khác, cũng như ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo gây ôi. Bên cạnh đó, bảo quản thực phẩm gây ức chế sự lão hóa tự nhiên và sự đổi màu có thể xảy ra trong quá trình chế biến thực phẩm như phản ứng hóa nâu của enzym trong táo sau khi được cắt. Vậy nguyên lý và quy trình bảo quản thực phẩm được thực hiện như thế nào? Trái cây và rau quả được coi là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã đưa ra lời khuyên cho mỗi người nên sử dụng lượng trái cây và rau quả chiếm tới nửa đĩa ăn lành mạnh. Đối với những phụ nữ ở độ tuổi trưởng thành nên ăn khoảng 1⁄2 đến 2 cốc trái cây và rau củ quả mỗi ngày, đối với đàn ông trưởng thành nên ăn khoảng 2 cốc trái cây và từ 2,5 đến 3 cốc rau mỗi ngày. Một chế độ ăn bổ sung nhiều trái cây và rau quả có thể giúp sức khỏe của mỗi người giảm được nguy cơ mắc nhiều tình trạng bệnh như huyết áp cao, tim mạch, đột quỵ và một số loại ung thư. Tuy nhiên, nếu những loại thực phẩm này không được xử lý và bảo quản đúng cách thì chính những loại trái cây, rau củ này sẽ trở thành nguồn gây bệnh từ thực phẩm. Ví dụ, mỗi người đều có thể bị nhiễm vi khuẩn listeria, vi khuẩn salmonella hoặc các vi khuẩn khác. Bên cạnh đó, hương vị, kết cấu và vẻ ngoài của thực phẩm cũng có thể bị ảnh hưởng nếu chúng không được bảo quản đúng cách. Đó là nguyên nhân vì sao mỗi người nên học cách sơ chế thực phẩm sạch và bảo quản trái cây, rau củ đây là quy trình và các nguyên lý bảo quản thực phẩm 1. Làm sạch thực phẩm Hầu hết những nguồn thực phẩm xuất phát từ những khu vực nông thôn hoặc trang trại nuôi trồng, được di chuyển từ nhiều vùng miền về các địa điểm bán hàng. Trong khoảng thời gian dài di chuyển, các loại trái cây và rau củ quả rất dễ dàng bị các loại vi khuẩn có hại hoặc các chất gây ô nhiễm khác trên đường đi xâm này hoàn toàn có thể xảy ra đối với những loại thực phẩm hữu cơ và không sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật cũng như các sản phẩm thông thường. Ngay cả khi nhìn bề ngoài những loại thực phẩm đó rất hấp dẫn nhưng nguy cơ bị nhiễm bẩn cũng có thể xảy ra. Vậy nên để tránh các chất gây ô nhiễm gây hại tới thực phẩm thì trước khi chế biến các loại thực phẩm nên rửa sạch các sản phẩm. Trước khi chế biến, người nội trợ nên rửa sạch các sản phẩm Bạn cũng không cần sử dụng thêm các loại sản phẩm chứa chất tẩy rửa như xà phòng hoặc những loại nước rửa rau củ quả, đơn giản chỉ cần sử dụng nước sạch cũng có thể làm sạch thực phẩm. Ngoài ra không nên sử dụng những dụng cụ làm sạch như bàn chải cho các mục đích làm sạch khác. Nếu trên các loại trái cây, rau có phủ bằng lớp sáp thì nên dùng khăn giấy hoặc vải lau sạch lớp phủ sau khi được rửa dù điều quan trọng nhất là phải rửa sạch sản phẩm trước khi ăn nhưng tốt nhất nên bảo quản những thực phẩm khi chưa rửa. Lý do giải thích cho điều này là quá nhiều độ ẩm có thể khiến rau nhanh hỏng, hoặc trong quá trình rửa, rau có thể dập nát và trở thành nguy cơ khiến vi khuẩn xâm nhập. Vì vậy, chỉ nên rửa các loại rau củ quả trước khi tiến hành chế biến chúng. Đối với thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh, các loại trái cây và rau quả khác nhau nên được bảo quản theo những cách khác nhau. Theo các chuyên gia tại Trung tâm Khuyến nông Hợp tác xã Cornell, rau thường cần thực hiện một trong bốn loại bảo quản sauBảo quản lạnh 0 - 4 ° CBảo quản ẩm mát 4 - 10 ° CBảo quản ẩm lạnh 0 - 4 ° CBảo quản khô ấm 10 - 15 ° CThông thường, tủ lạnh của bạn nên được duy trì ở mức nhiệt khoảng trên dưới 1 ° C. Tốt nhất nên bảo quản rau trong khu vực dành riêng cho các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật. Phần này thường được sắp xếp là một ngăn kéo nhỏ nằm ở dưới cùng của hầu hết các tủ lạnh. Ngày nay, các loại tủ lạnh hiện đại thường có thêm tính năng điều khiển độ ẩm phù hợp với từng loại thực phẩm khác nhau. Do đó, nếu có thể, hãy bảo quản rau ở nhiệt độ và độ ẩm nơi chúng phát triển tốt phẩm bảo quản tốt nhất trong kho lạnh, ẩm bao gồm táo, bông cải xanh, cà rốt, rau diếp, cà phẩm bảo quản tốt nhất trong kho lạnh, khô bao gồm Tỏi, phẩm bảo quản tốt nhất trong điều kiện ấm áp, khô ráo bao gồm Ớt cay, bí ngô, bí mùa đông, khoai lý do an toàn, bạn nên cho vào tủ lạnh hoặc đông lạnh những loại trái cây hoặc rau củ đã được rửa và cắt. Bảo quản sản phẩm đã rửa và cắt trong túi nhựa hoặc hộp kín để đảm bảo độ tươi ngon của thực phẩm cũng như hạn chế tiếp xúc với không khí. Luôn bảo quản trái cây và rau quả riêng biệt với thịt sống và các sản phẩm từ sữa để tránh bị nhiễm vi khuẩn. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ và độ ẩm nơi chúng phát triển tốt nhất Bảo quản rau củ, trái cây trong tủ đôngHầu hết tất cả các loại trái cây và rau quả đều có thể được bảo quản trong tủ đông. Đông lạnh có thể thay đổi kết cấu của nhiều loại trái cây và rau quả, nhưng nhìn chung chúng vẫn giữ được hương vị, các chất dinh dưỡng và những lợi ích có thể đem lại cho sức quản trong tủ đông là một cách tuyệt vời để dự trữ trái cây hoặc rau quả theo mùa để sử dụng vào dịp cuối năm, đặc biệt nếu các bà nội trợ dự định sử dụng chúng để làm món sinh tố hoặc rau sống ăn kèm với các món ăn quan trọng nhất là nên bảo quản đông lạnh trái cây và rau quả trong hộp kín. Tránh đông lạnh các sản phẩm chưa chín. Điều này có thể dừng quá trình chín của rau quả và chúng vẫn còn xanh khi được lấy ra. Không nên để đông lạnh các loại rau xanh định ăn sống, chẳng hạn như rau Bảo quản rau củ, trái cây nơi khô ráo, thoáng mátCó một số loại rau củ và trái cây được các nhà khoa học khuyến cáo không nên bảo quản trong tủ lạnh, kể cả là ngăn mát hay ngăn tủ đông. Thay vào đó, chúng nên được bảo quản ở nơi khô mát. Danh sách các loại rau củ trái cây không nên bảo quản trong tủ lạnh bao gồm cà chua, chuối, khoai tây và chanh. Đặc biệt, cà chua có thể bị mất hương vị và chất dinh dưỡng nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Chúng cũng có thể biến chất do một số phản ứng xảy ra bên trong trái cà chua trong điều kiện loại trái cây cũng thường không cần để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, việc làm lạnh sẽ làm chậm quá trình chín của chúng. Làm lạnh có thể giúp chúng tươi lâu hơn. Sau khi rửa và cắt trái cây, bạn nên bảo quản trái cây trong tủ lạnh hoặc tủ đông. 3. Chất bảo quản thực phẩm là gì? Chất bảo quản thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm, bảo vệ khỏi sự hư hỏng do nấm mốc, nấm men, ngộ độc thực phẩm đe dọa tính mạng. Chất bảo quản thực phẩm làm giảm chi phí thực phẩm, cải thiện sự tiện lợi, kéo dài thời hạn sử dụng và giảm lãng phí thực hai phương thức bảo quản vật lý và hoá học. Bảo quản vật lý đề cập đến các quá trình như làm lạnh hoặc sấy khô. Bảo quản bằng hóa chất là thêm các thành phần hóa chất vào thực phẩm nhằm mục đích ngăn ngừa hư hỏng tiềm ẩn do quá trình oxy hóa, ôi thiu, sự phát triển của vi sinh vật hoặc những thay đổi không mong muốn khác - và được coi là “phụ gia trực tiếp”. Chất bảo quản thực phẩm cần sử dụng đúng liều lượng cho phép Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ phân loại cả chất bảo quản tự nhiên ví dụ từ nước chanh, muối và đường và chất bảo quản nhân tạo là “chất bảo quản hóa học”. Trong khi nhiều chất bảo quản thông thường xảy ra tự nhiên, các nhà sản xuất thường sử dụng các phiên bản tổng hợp của những hóa chất này. Chất bảo quản nhân tạo có thể được chia thành ba nhóm chínhCác chất kháng khuẩn tiêu diệt vi khuẩn hoặc ức chế sự phát triển của nấm mốc trên thực phẩmBenzoat - muối của axit benzoicSorbates - axit sorbic và ba muối khoáng của nó, kali sorbate, canxi sorbate và natri sorbatPropionates - muối của axit propionicNitrit - muối của axit nitơChất chống oxy hóa ức chế quá trình oxy hóaSulfite - một nhóm các hợp chất chứa các phân tử tích điện của lưu huỳnh kết hợp với oxy, bao gồm natri sulfit, natri bisulfit, natri metabisulfit, kali bisulfit và kali metabisulfitVitamin E tocopherol - một loại vitamin tan trong chất béoVitamin C axit ascorbic - một loại vitamin hòa tan trong nước và muối của nó, natri ascorbate, canxi ascorbate và kali ascorbateButylated hydroxyanisole BHA - chất rắn dạng sáp dùng để bảo quản bơ, mỡ lợn, thịt và các loại thực phẩm khácButylated hydroxytoluene BHT - có cấu trúc và chức năng tương tự như BHA, nhưng ở dạng bộtCác chất tạo chelat liên kết các ion kim loại trong một số loại thực phẩm để ngăn chặn quá trình oxy hóaAxit dinatri ethylenediaminetetraacetic EDTA - được sử dụng trong chế biến thực phẩm để liên kết các ion mangan, coban, sắt hoặc đồngPolyphosphates - được sử dụng làm chất chống hóa nâu trong nước chấm và nước rửa trái cây và rau đã gọt vỏAxit citric - được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýtTất cả các chất bảo quản được thêm vào sản phẩm thực phẩm phải được công bố trong danh sách thành phần trên nhãn thực phẩm bằng cách sử dụng tên chung của các thành phần. Khi không có tên như vậy, các dạng tổng hợp có thể được liệt kê. Ví dụ, vitamin B9 tổng hợp có thể được liệt kê là “axit folic”. Các thành phần bảo quản phải được xác định là chất bảo quản hoặc phải có chức năng cụ thể, chẳng hạn như “axit sorbic để giữ độ tươi.” Bảo quản thực phẩm tốt giúp chúng tươi ngon và giữ được chất dinh dưỡng Bảo quản thực phẩm là công đoạn lưu giữ cũng như ngăn thực phẩm phân hủy dẫn đến tình trạng ôi thiu. Từ xưa đến nay đã có rất nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm đã được con người tìm ra, tuy nhiên bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh đang cho thấy những ưu điểm vượt trội so với những cách bảo quản thực phẩm khác. Tùy vào loại thực phẩm mà tủ lạnh có thể bảo quản chúng trong những khoảng thời gian nhất định, từ một vài ngày thậm chí có những loại thực phẩm có thể bảo quản hàng năm nếu được để trong ngăn tủ đông thắc mắc cần được bác sĩ chuyên khoa giải đáp cũng như quý khách hàng có nhu cầu khám và điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec vui lòng đăng ký khám trực tuyến trên Website để được phục vụ tốt nhất. Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng. Nguồn tham khảo XEM THÊM Khi nào trẻ có thể ăn cam? Ẩm mốc ảnh hưởng tới sức khỏe như thế nào? Một số thực phẩm nhất định nên dự trữ trong tủ lạnh Ngày nay, Ngành chế biến thực phẩm là ngành thuộc lĩnh vực kỹ thuật — chế biến đóng vai trò quan trọng trong đời sống xã hội vì được ứng dụng rộng rãi nhất trong cuộc sống và được nhiều học sinh, sinh viên quan tâm. Tuy nhiên, không phải bạn nào cũng có thể biết rõ ngành chế biến thực phẩm là gì, tính chất của ngành ra sao? Học ngành chế biến thực phẩm thì học những gì và cơ hội nghề nghiệp ra sao? Ngành chế biến thực phẩm là gì? Ngành chế biến thực phẩm được hiểu một cách đơn giản là ngành chuyên nghiên cứu về lĩnh vực chế biến và bảo quản nông sản; kiểm tra định kỳ và ghi nhận đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến; nghiên cứu phát triển giống và sản phẩm mới, tổ chức vận hành dây chuyền sản xuất và bảo quản, nghiên cứu tạo ra nguyên liệu mới … Ứng dụng của Ngành chế biến thực phẩm là vô cùng đa dạng, bởi vì tất cả những gì liên quan đến thực phẩm, thức uống, an toàn thực phẩm đều có thể ứng dụng kiến thức của ngành học này. Đang xem định nghĩa chế biến thực phẩm Theo học Ngành chế biến thực phẩm, bạn sẽ được đào tạo kiến thức từ nền tảng đến chuyên sâu về vệ sinh an toàn thực phẩm; hóa học, sinh học và nguyên liệu chế biến; phương pháp chế biến thực phẩm, món ăn… nhằm tối ưu hóa dinh dưỡng và an toàn vệ sinh trong việc phục vụ nhu cầu ăn uống của xã hội. Xem thêm Thực Đơn Hàng Ngày Miền Bắc Đơn Giản Và Tiết Kiệm, 20 Thực Đơn Hàng Ngày Cho Gia Đình Miền Bắc Ngoài ra, bạn sẽ còn được học lên chuyên sâu về kỹ năng chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thủy sản, chế biến đông lạnh thực phẩm, chế biến bảo quản và chế biến lương thực, chế biến chế biến đồ uống, đường và chế biến chế biến sữa và các chất béo… Cơ hội nghề nghiệp của ngành chế biến thực phẩm rất đa dạng Vậy theo học ngành Chế biến thực phẩm chúng ta có thể làm việc ở đâu? Đây là câu hỏi lớn trong ngành mà bất cứ ai theo học cũng đều quan tâm hàng đầu. Sau khi hoàn thành khóa học kỹ thuật chế biến thực phẩm, bạn có thể làm việc tại các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm chế biến thịt, sữa, cá, cà phê, chè, đồ hộp… trong các phòng chuyên môn của công ty. Xem thêm Hướng Dẫn Cách Làm Món Cá Khô Rim Me Cay Ngon, Cách Làm Cá Cơm Khô Rim Tẩm Gia Vị Cực Ngon Hoặc làm việc trong các công ty liên quan đến lương thực thực phẩm, các viện nghiên cứu, hoặc làm cán bộ kỹ thuật trong lĩnh vực chế biến món ăn, bảo quản và nâng cao chất lượng nông phẩm phục vụ nhu cầu lương thực trong nước hoặc xuất khẩu. Bạn cũng có thể trở thành chuyên gia tư vấn dinh dưỡng cho cộng đồng, chuyên gia an toàn vệ sinh thực phẩm tại các trung tâm dinh dưỡng, trung tâm y tế và trung tâm y tế dự phòng… Hiện nay, Ngành chế biến thực phẩm là một trong các nhóm ngành được ưu tiên phát triển. Rất nhiều các công ty chế biến lương thực, thực phẩm, thủy hải sản, các trung tâm nghiên cứu và phát triển giống cây trồng, viện nghiên cứu thực phẩm, cơ quan bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo quản và chế biến rau củ quả, nước giải khát; công ty chuyên cung cấp phụ gia, hóa chất … Đặc biệt tại những thị trường xuất khẩu lao động sôi động và hấp dẫn như Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Malaysia, … cũng rất cần nguồn nhân lực trong Ngành chế biến thực phẩm. Vì vậy, đây là cơ hội rất rất lớn cho những bạn đã và đang theo học ngành này. Hy vọng qua bài viết này, các bạn sẽ có được kiến thức về ngành cũng như tự trang bị cho mình các kiến thức, kỹ năng để theo đuổi đúng đam mê và làm chủ tương lai của mình! Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục Thực phẩm Bảo quản thực phẩm sao cho đúng?Mỗi loại thực phẩm có cách bảo quản riêng biệt, nhưng để có món ăn ngon và không hao hụt các chất dinh dưỡng, cần rút ngắn thời gian từ lúc thu hoạch, vận chuyển, mua thực phẩm, bảo quản, cho đến chế biến thực nhiệt độ bình thường, thực phẩm dễ dàng bị ôi thiu, bởi vậy khi không có tủ lạnh thì không nên tích trữ đồ ăn. Việc tích trữ đồ ăn cần có cách bảo quản phù hợp với từng nhóm thực phẩm, điều này sẽ giúp cho việc giữ các chất dinh dưỡng của thực phẩm, đồng thời đảm bảo độ tươi, ngon khi chế biến món với nhóm thịt, cá, hải sản, nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong tủ đông lạnh. Khi mua về nên rửa sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn, giấy sạch thấm khô, chia ra từng phần nhỏ với lượng vừa đủ dùng cho mỗi bữa ăn. Cá, tôm, cua, mực sau khi rửa sạch, để ráo nước, nên thêm ít muối rồi mới cho vào hộp nhựa, thủy tinh. Sau đó, để hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín, bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh, ăn đến đâu, lấy đến đó. Không nên dùng túi nilon đựng thực phẩm vì độc hại. Thực phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 14-30 với rau, quả thì cần bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Khi mua về không cần rửa mà lấy giấy bảo quản, gói lại và đặt trong khay đựng rau. Không lấy bao nilon để buộc lại, vì túi kín, nước đọng lại làm cho rau quả dễ bị héo và thối. Có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày, nhưng tốt nhất mua ngày nào dùng ngày đấy để tránh bị hao hụt các vitamin, nhất là vitamin C trong thời gian tích loại thực phẩm có cách bảo quản riêng trứng, sữa cần để ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi mát trong nhà, tránh ánh nắng trực ngũ cốc hạt cần để nơi thoáng, khô ráo, tránh ý, không nên xếp thực phẩm quá đầy trong tủ lạnh, độ lạnh sẽ không đến được hết các thực phẩm, việc bảo quản sẽ kém hiệu quả. Thức ăn đã nấu chín chờ đến khi nguội mới cho vào tủ lạnh, không để cùng ngăn giữa thực phẩm chín với thực phẩm tươi chế thực phẩmViệc sơ chế không đúng cách, không phù hợp với đặc điểm của từng thực phẩm cũng sẽ làm mất các chất dinh dưỡng và thay đổi đặc tính thực với nhóm rau, nên rửa rau củ dưới vòi nước chảy, không nên ngâm ngập rau quả trong chậu nước, như vậy sẽ tránh được việc các vitamin B, C và một số khoáng chất bị hòa tan trong với nhóm quả, sau khi rửa bằng nước sạch, không nên gọt quá sâu phần vỏ, vì các chất dinh dưỡng và một số hoạt chất sinh học tốt cho cơ thể có nhiều ở lớp với nhóm thịt cá tươi, cần rửa sạch dưới vòi nước, không ngâm lâu tránh thực phẩm bị trương, ý, tất cả các nhóm thực phẩm tươi, sống cần phải được nấu ngay, ăn ngay sau khi chế biến, tránh để thời gian quá lâu sẽ làm mất các chất dinh dưỡng, như rau quả thái nhỏ để lâu sẽ làm mất vitamin C, beta-caroten…Cách rã đông thực phẩmĐể sản phẩm nguyên trong bao gói ngâm vào nước lạnh, hoặc để dưới vòi nước chảy. Không nên ngâm thực phẩm trực tiếp vào nước, vì dịch bào có chất dinh dưỡng sẽ tan ra và hòa vào trong nước, thực phẩm sẽ mất chất dinh dưỡng và bị thực phẩm xuống ngăn mát tủ lạnhTrước khi sử dụng 1 ngày nên chuyển nguyên liệu từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông. Đây là một phương pháp được xem là tối ưu và an toàn nhất nhưng tốn nhiều thời gian. Sản phẩm được rã đông dần trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngay vẫn có thể bảo quản trong điều kiện như vậy 3-5 ngày. Nếu cần, có thể tái đông trở lại bằng cách chuyển trở lại ngăn đá để bảo quản lâu đồng bằng lò vi sóng cũng rất tốt vì điện trường cao tần sẽ gây nên nội ma sát trong bản thân thực phẩm, khiến thực phẩm nóng lên, tan đông nhưng không làm vỡ tế bào. Với phương pháp này, thực phẩm phải được chế biến ngay vì phần thịt có thể đã hơi chín. Ngoài ra thịt, cá đông lạnh có thể quay, nướng trong lò vi sóng mà không cần phải rã phẩm khô,cần bảo quản trong hộp lưu ý khi chế biến thực phẩmCác cách chế biến thực phẩmĂn sống, trộn salad Đây là cách ăn giữ được nguyên giá trị các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Chỉ áp dụng với những thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những thực phẩm thực sự tươi ngon. Tuy nhiên, cần chú ý chỉ sơ chế đồ ăn sống ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu mà mất chất dinh Đây cũng được coi là một trong những cách chế biến giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thức ăn. Cần đảm bảo đủ nhiệt và đủ thời gian cho thực phẩm chín tới, không để quá lâu sẽ làm mất các chất dinh dưỡng khi đun ở nhiệt độ cao. Cần ăn ngay khi các món ăn vừa nấu cả các nhóm thực phẩm tươi, sống cần phải được nấu ngay, ăn ngay sau khi sơ chế, tránh để thời gian quá lâu sẽ làm mất các chất dinh và hầm Thực phẩm chế biến theo cách này thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng. Nước sẽ hòa tan vitamin đặc biệt là vitamin B, vitamin C và một số khoáng chất. Để hạn chế mất chất, bạn nên giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc hầm và nhiệt độ khi đun. Nên sử dụng cả nước luộc/hầm để ăn hoặc tận dụng để chế biến thành món ăn khác. Nên dùng nồi áp suất để hầm, vì đây cũng là cách ít bị mất dinh dưỡng nhất nếu chỉ dùng ít và rang Đây là hai phương pháp dùng nhiệt độ để làm khô và chín thực phẩm. Để hạn chế mất chất dinh dưỡng nên sử dụng nướng thực phẩm với lò nướng chuyên Các thực phẩm khi chiên/rán ở nhiệt độ cao thường bị mất chất dinh dưỡng, bên cạnh đó nếu chiên/rán không đúng cách có thể sinh ra những độc tố, không có lợi cho sức biến thực phẩm an toànTrong quá trình chế biến thực phẩm nên thực hiện 3 qui tắc nhằm hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng Giảm lượng nước sử dụng trong nấu ăn; giảm thời gian nấu ăn và giảm diện tích bề mặt của thực phẩm tiếp xúc với không đạm protein Khi nướng, rán các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng, sữa ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu. Do đó với các thực phẩm giàu chất đạm như thịt, cá, trứng đều phải sử dụng nhiệt độ trên 70 độ C, tốt nhất là 100 độ C để nấu chín và diệt béo lipid Khi đun lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị ôxy hóa làm mất tác dụng dinh dưỡng. Mặt khác, các liên kết kép trong cấu trúc của các axit béo này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như peroxit aldehyt, aldehyt rất có hại đối với cơ thể. Tránh sử dụng lại dầu, mỡ đã qua chiên rán ở nhiệt độ vitamin và khoáng chất Các vitamin bị tác động bởi nhiệt. vitamin C mất 50%; vitamin B1 mất 30%; caroten mất 20%. Các chất khoáng canxi, phospho, kali, magiê... trong quá trình nấu có các biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Vì vậy, khi ăn, nên ăn cả cái lẫn nước mới tốt cho sức quá trình chế biến thực phẩm, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, cần giữ vệ sinh trong quá trình chế biến bằng cách rửa tay thường xuyên bằng xà phòng trước khi chế biến thức ăn, trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh. Biện pháp này có thể ngăn ngừa vi khuẩn nhiễm chéo vào thực phẩm từ các đồ dùng, từ thực phẩm sống và chín. Thức ăn cần nấu chín kỹ và ăn ngay sau khi nấu. Ngoài ra, dụng cụ dùng để chế biến và chứa thức ăn cần đảm bảo sạch sẽ an toàn như dao, thớt, xoong, bát, đĩa… Bạn cảm thấy bất an khi tình trạng ngộ độc thực phẩm diễn ra ngày càng thường xuyên hơn và lo âu khi mình bị đau bụng sau khi ăn? Cách chế biến thực phẩm chính là vấn đề vô cùng quan trọng mà bạn phải lưu tâm hàng đầu! Để chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh, bạn phải chú ý ngay từ khâu lựa chọn và sơ chế, đồng thời tránh những sai lầm phổ biến khi chế biến món ăn. Hãy cùng Hello Bacsi tìm hiểu cách chế biến thực phẩm an toàn qua bài viết sau bạn nhé! Cách chọn thực phẩm an toàn Để chế biến thực phẩm ngon và bổ dưỡng, khâu đầu tiên và quan trọng nhất chính là lựa chọn thực phẩm tươi ngon và đảm bảo an toàn. 1. Thịt Đối với những ai cần theo dõi cân nặng và cholesterol nghiêm ngặt, việc chọn đúng loại thịt là rất quan trọng. Để chọn được thịt ngon, không bị nhiễm bẩn, bạn cần chú ý đến một số yếu tố • Hình dạng Lúc mua thịt, bạn nên nhớ chọn thịt mềm nhưng không quá mịn, khi ấn tay vào thịt có độ đàn hồi tốt và không dính tay. Thịt cũng phải không có vết bầm tím, bị biến màu hay phần xương bị gãy gập. • Màu sắc Màu sắc tự nhiên của thịt nên là màu đỏ tươi, trừ các loại thịt gia cầm. Thịt để lâu ngày thường sẽ không giữ được màu tươi. Khi sắc tố đỏ trong thịt bị tác động, thịt sẽ chuyển sang màu xám hoặc xanh. • Mùi Thịt tươi sẽ có mùi tự nhiên của thịt, khi thịt bị ôi thiu sẽ có mùi khó ngửi và bạn nên tránh ngay. Nếu ngửi thấy thịt có mùi hôi, thối hoặc sulfuric thì chứng tỏ thịt đã bị nhiễm độc. Ngoài ra, bạn cũng nên cân nhắc khi chọn thịt nguyên xương hay đã rút xương. Thịt còn nguyên xương khi nấu sẽ nhanh chín hơn bởi xương là chất truyền nhiệt tốt nên bạn có thể rút ngắn thời gian nấu nướng. Ngoài ra, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp cũng đánh giá rằng thịt còn nguyên xương có mùi vị thơm ngon và đậm đà hơn. 2. Cá Trước tiên, bạn hãy quan sát thật kĩ phần nước đá dùng để trưng bày cá. Nếu cá tươi, người bán thường bày hàng với rất nhiều đá để giữ cá tươi lâu, còn cá ướp hàn the thì thường không cần ướp với nhiều đá nữa. Cá tươi sẽ có lớp vảy sáng bóng và nằm sát da. Mắt cá cũng phải rõ ràng và lồi ra, mang phải có màu đỏ và ẩm, không dính. Khi bạn ấn nhẹ vào da cá, thịt sẽ nẩy lại và không để lại vết lõm. Khi ngửi cá có mùi tanh đặc trưng chứ không phải mùi khai, hôi. Nếu bạn rửa cá qua vài nước, cá vẫn không bị mềm, lúc chiên hay kho cá sẽ vẫn giữ nguyên khối thịt và có mùi thơm tự nhiên. 3. Rau củ Chất xơ từ rau củ là lựa chọn không thể thiếu trong công thức chế biến thực phẩm hàng ngày của bạn. Để chọn được loại rau ngon, không bị nhiễm thuốc trừ sâu thì bạn cần chú ý với một số nhóm sau • Các loại củ cà rốt, củ cải, củ dền Củ với phần rễ còn dính đất là hoàn toàn bình thường. Bạn nên tránh chọn những củ bị mềm, giập, héo hay quá vẹo vọ. • Họ cải bông cải xanh, bông cải trắng, bắp cải Bạn cần sờ vào phần cuống bông cải và chọn bông cải nào có cuống rắn chắc không mềm dẻo là được. Bông cải khít, không có khoảng trống cũng như có phần chính giữa nhô cao lên sẽ là loại bông cải ngon. • Rau lá xanh rau chân vịt, cải cầu vồng, cải xoăn kale Bạn nên lựa lá có màu tươi xanh tự nhiên, không bị héo hoặc úa vàng. Khi mua thực phẩm, bạn có thể tranh thủ hỏi người bán hàng về một số công thức chế biến món ăn ngon nhưng để lựa chọn được thực phẩm tươi thì bạn phải dựa nhiều vào giác quan và kinh nghiệm của mình. Những sai lầm phổ biến khi chế biến thực phẩm Bạn vẫn thường chế biến thực phẩm theo thói quen, nhưng có một số điều khi chế biến thực phẩm sẽ gây hại cho sức khỏe nên cần tìm cách khắc phục. 1. Để thực phẩm rã đông ở nhiệt độ thường Vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ phòng. Do các phần thịt sẽ được rã đông không đồng đều nên vi khuẩn sẽ bắt đầu xâm nhập vào phần đã rã đông trước khi bạn chế biến thực phẩm. Thay vào đó, bạn hãy chọn cách rã đông bằng nước lạnh hoặc trong lò vi sóng. • Rã đông bằng nước lạnh Bạn cho thực phẩm vào túi zip chuyên đựng thực phẩm, sau đó nhúng vào nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút. Mỗi 1/2 kg thịt, gia cầm hay hải sản sẽ mất khoảng 1 giờ đồng hồ để rã đông hoàn toàn. Sau khi đã rã đông, bạn nên chế biến thực phẩm ngay. • Rã đông trong lò vi sóng Đây cũng là một cách rã đông hiệu quả và nhanh nhất nhưng tùy theo loại thực phẩm mà bạn sẽ cần chỉnh nhiệt độ và công suất khác nhau. Rã đông thịt bằng lò vi sóng có thể khiến miếng thịt chín một phần nên bạn cần chế biến ngay để không cho vi khuẩn phát triển. 2. Rửa thịt gia cầm trong bồn rửa Rất nhiều bà nội trợ có thói quen rửa thịt gia cầm trong bồn trước khi nấu. Nếu bạn cũng thường làm điều này thì nên dừng lại ngay. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ, thịt gia cầm sống thường mang vi khuẩn Campylobacter có khả năng gây các bệnh đường ruột mà phổ biến là tiêu chảy. Khi đó, việc rửa thịt gia cầm không giúp loại bỏ vi khuẩn mang mầm bệnh mà ngược lại, nước rửa thịt còn làm nhiễm khuẩn bồn rửa cũng như tay của bạn. Cách an toàn nhất để chế biến thịt gia cầm chính là nấu chín ở nhiệt độ thích hợp tùy theo kích thước của thịt. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn rửa sạch thịt để an tâm hơn thì hãy dùng khăn giấy thấm khô nước còn đọng lại trên thịt để loại bỏ độ ẩm dễ làm vi khuẩn phát triển. Bạn có thể dùng thau riêng để rửa thịt và lau khô lại, đồng thời luôn nhớ rửa tay thật sạch bằng xà phòng diệt khuẩn để tránh nhiễm bẩn chéo. 3. Không rửa trái cây không ăn vỏ Dù là bơ, nhãn hay các loại trái cây không ăn vỏ khác thì bạn cũng phải rửa trước khi ăn trực tiếp hoặc chế biến thành những món ăn khác. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA khuyến nghị rửa toàn bộ trái cây trước khi lột vỏ hoặc cắt nhỏ để không làm lây nhiễm vi khuẩn hay bụi bẩn từ lớp vỏ vào phần ruột bên trong. Một báo cáo gần đây của FDA đã phát hiện thấy loại vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể gây nhiễm trùng nặng, thậm chí có thể dẫn đến tử vong trên vỏ của 17% trong số 361 trái bơ được kiểm nghiệm. Rửa trái cây trước khi ăn là cách đơn giản để giảm bớt vi khuẩn gây bệnh. Với một số loại trái có vỏ cứng như bơ, bạn có thể dùng thêm bàn chải nhỏ để chà ngoài lớp vỏ cho sạch hơn. 4. Lơ là vệ sinh tay hay khu vực chế biến thực phẩm Bạn thường rửa tay trước khi ăn nhưng bạn có biết là mình cũng cần vệ sinh tay sạch sẽ trong một số công đoạn tưởng như chẳng có gì như sau khi mở bao bì túi đựng thịt gà? Có thể hơi tốn công nhưng lời khuyên là bạn nên rửa sạch tay sau mỗi lần tiếp xúc với các loại thịt với mục đích là để tránh lây nhiễm chéo. Để loại bỏ vi khuẩn hiệu quả, bạn cần rửa tay bằng xà phòng với nước trong ít nhất khoảng 20 giây. Ngoài ra, bạn cũng cần rửa thật sạch các bề mặt đã tiếp xúc với thịt chưa nấu để tránh lây nhiễm vi khuẩn sang các thực phẩm khác. Chẳng hạn như nếu bạn đã dùng một cái đĩa đựng thịt sống trước khi cho vào lò nướng thì bạn không thể dùng lại chiếc đĩa đó để đựng thịt đã nấu chín được. Một lưu ý quan trọng nữa không thể bỏ qua là bạn phải thường xuyên thay miếng bọt biển rửa chén vì đó chính là nơi trú ngụ của rất nhiều vi khuẩn đấy. 5. Để chung thịt sống với các thực phẩm khác Một nghiên cứu năm 2018 trên 402 mẫu thịt đã đóng gói cho thấy vi khuẩn có thể dễ dàng lây nhiễm qua các thực phẩm khác. Nguyên nhân là bởi ngay từ lúc mua, nước từ thịt tươi sống chưa qua chế biến có thể rỉ ra qua lớp bao bì. Khi mua thực phẩm tươi sống, ngoài lớp bao bì trực tiếp ngoài sản phẩm, bạn nên bọc thêm một lớp bao nữa ở bên ngoài để đảm bảo nước trong thịt không rò rỉ ra ngoài. 6. Để thực phẩm lâu sau khi chế biến Thực phẩm sau khi đã chế biến không nên để bên ngoài quá 2 giờ đồng hồ và cả khi nó đã được giữ lạnh thì bạn cũng nên lấy ra sử dụng vào ngày tiếp theo. Thực phẩm phải được hâm nóng đủ để tiêu diệt vi khuẩn. Nhiệt độ cần thiết khi hâm nóng lại lượng thức ăn còn dư lại đã chế biến trước đó là vào khoảng 70°C. Bạn cũng cần lưu ý là vi khuẩn có thể sinh sôi lại rất nhanh ngay khi thức ăn bắt đầu nguội dần. Đối với lượng thức ăn sau khi chế biến mà không dùng hết thì bạn nên cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Cách chế biến thực phẩm tốt cho sức khỏe Có rất nhiều cách chế biến thực phẩm mang lại các món ăn ngon khác nhau. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý cách chế biến sao cho giữ lại được nhiều giá trị dinh dưỡng nhất. 1. Sử dụng lò vi sóng Một số nghiên cứu cho thấy dùng lò vi sóng có thể là cách nấu ăn lành mạnh nhất vì thời gian nấu ngắn nên cũng hạn chế thời gian chất dinh dưỡng bị phân hủy. Bạn có thể tận dụng lò vi sóng để chế biến rất nhiều thực phẩm khác nhau từ rau củ đến thịt, trứng… Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nấu chín thực phẩm bằng lò vi sóng có thể là cách thức tốt nhất để giữ lại các chất dinh dưỡng có trong rau. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn phải chọn những vật dụng có thể sử dụng được cho lò vi sóng, đa số là thủy tinh và một số loại nhựa có thể dùng trong lò vi sóng. 2. Luộc Luộc là phương thức nấu chín thực phẩm đơn giản ở nhiệt độ cao. Nhưng cùng với lượng nước mất đi thì những loại vitamin tan trong nước cũng bị phân hủy và khoảng 60 – 70% các khoáng chất khác trong thực phẩm cũng có thể biến mất. Tuy luộc sẽ phân hủy một số vitamin và khoáng chất trong một vài loại thực phẩm nhưng phương pháp này cũng có một vài ưu điểm. Một số chất chống oxy hóa sẽ kích hoạt khi luộc chín thực phẩm chẳng hạn như lycopene phòng ngừa ung thư và bệnh tim mạch trong cà chua hay beta-carotene tiền chất của vitamin A giúp tăng cường sức khỏe cho mắt trong cà rốt cũng tăng lên đáng kể sau khi luộc chín. Bạn có thể biến tấu món luộc đơn thuần thành món súp hay các món hầm để có thể tận dụng lượng vitamin đã bị hòa tan trong nước. 3. Hấp Nhiều nghiên cứu cho thấy hấp chính là phương thức nấu giúp thực phẩm chịu ít tác động của nhiệt. Món hấp giúp bạn giữ giá trị chất dinh dưỡng cho món ăn vì không bị chất lỏng hay lửa tác động trực tiếp. Trở ngại khiến nhiều người không thích món hấp là do hương vị thường không đậm đà và việc chế biến tương đối mất thời gian. Để món hấp không bị đơn điệu, thiếu mùi vị, bạn có thể linh hoạt trong việc kết hợp các loại gia vị thêm vào. Hấp là cách nấu mà thực phẩm chịu ít tác động của nhiệt, giúp giữ giá trị chất dinh dưỡng cho món ăn vì không bị chất lỏng hay lửa tác động trực tiếp. 4. Nướng Để nhận được dinh dưỡng tối đa mà không làm mất hương vị món ăn thì nướng chính là một phương pháp nấu ăn hợp lý. Nếu muốn tạo được hương vị tối đa cho món nướng, bạn có thể phải thêm vào một ít chất béo để giữ thịt và rau củ được tươi. Tuy vậy, có một vài khuyến cáo khi bạn sử dụng cách nướng để chế biến thực phẩm. Một số nghiên cứu cho thấy rằng thường xuyên tiêu thụ thịt nướng có thể làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tụy và ung thư vú. Nướng ở nhiệt độ cao cũng có thể tạo ra phản ứng hóa học giữa chất béo và protein trong thịt, sinh ra độc tố làm mất cân bằng các chất chống oxy hóa trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và tim mạch. Bạn không nhất thiết phải tránh xa tuyệt đối thực đơn các món BBQ. Điều cần lưu ý là bạn nên để các miếng thịt chín vừa và không để thịt bị cháy xém quá mức. 5. Chiên Chiên là cách nấu tốt nhất để rau có thêm chất béo, từ đó giúp các vitamin và khoáng chất được hấp thụ dễ dàng hơn vào cơ thể. Khi chiên thực phẩm, rất ít và hầu như không có nước thoát ra, các vitamin cũng sẽ được giữ lại khá nhiều. Chẳng hạn như với khoai tây, hầu như lượng vitamin C sẽ không bị hao hụt trong quá trình chiên. Mặt khác, nếu bạn chiên đi chiên lại nhiều lần, dầu sẽ xuất hiện nhiều tạp chất và bị cháy khiến thực phẩm của bạn có mùi khét. Dầu tái sử dụng nhiều lần cũng sẽ mất đi nhiều dinh dưỡng. Để chiên thực phẩm ngon và bổ dưỡng, bạn nên loại bỏ các tạp chất trong dầu càng thường xuyên càng tốt và tất nhiên không sử dụng dầu chiên đi chiên lại. Thưởng thức được một món ăn ngon là cảm giác vô cùng tuyệt vời cho cả quy trình chế biến món ăn đã tốn nhiều công sức của bạn. Vì thế, hãy chú ý hơn đến cách chế biến thực phẩm để có những món ăn thơm ngon mà vẫn đảm bảo tốt cho sức khỏe của bạn và cả gia đình nhé!

vì sao phải chế biến thực phẩm